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冰淇淋可以这样做
2023-01-25

下面,具体介绍一些常见常饮的冰淇淋制作方法,相信在炎热的夏季,吃着自己亲手制作的冰淇淋,会别有一番滋味凉在心头吧。

牛奶冰淇淋

原料:牛奶0.5千克,奶油0.125千克,蛋黄0.1千克,香草精少许,砂糖0.15千克(稳定剂可不加)。

制法:(1)把糖加入蛋黄中沸合搅打。

(2)将煮沸的牛奶渐渐倾入混合液中,充分搅打均匀。

(3)将牛奶再倒入一锅中,用文火微微加热,使温度保持在70-75℃。

(4)断搅打,温度下降,

(5)直到滑润有一定程度为止,并用细止筛过滤。

(6)进行冻结。薪水结时应时进搅拌,使冰淇淋浓度逐渐变笛,体积比原来增加30%-50%,冻结后即可食用,或装到模具中放在冰箱中硬化24小时。

附注:冻结速度和冰淇淋的质量有密切关系。冻结速度快,形成的冰晶小,组织细腻,口感好。也可以在此配料基础上增加工序和辅料,制成三色或果仁冰淇淋。

简易冰淇淋

原料:白糖170克,淀粉15克,鸡蛋110克,香草粉(或香草精)0.3克,奶粉60克,海藻酸钠3克,水约700克。

制法:(1)先将鸡蛋打成泡沬状(用几根方法自筷子顺一个方向搅打或者搅打器)。

(2)奶粉、糖、淀粉分别溶解、过滤,然后混合一起,加热80℃半小时,再冷却到4℃,经6-10小时后即可按前法(或冰淇淋机)中进行滤冻、硬化。

果仁冰淇淋

原料:牛奶冰淇淋1千克,果仁酱75克。

制法:(1)在果仁酱中加入少量热牛奶,调成稀糊状。

(2)按牛奶冰淇淋制作方法,在蛋黄和糖中加入热牛奶之前,先加1拌匀。

附注:用来制作果仁冰淇淋的果仁有杏仁、核桃仁、花生仁等。

将生果仁炒熟,冷却后去皮衣,轧碎。把果仁磨成酱状。

由于果仁中油脂含量较高,因此牛奶冰淇淋配比油脂用量可减少2.5%左右。

香草冰淇淋

原料:全目副3粉100克,甜油乳100克,奶油75克,鸡蛋2个,砂糖125克,香草香精少许。

制法:(1)将糖加入鸡蛋中搅打。

(2)奶粉先用少许调和,再加入(500克)加热溶解,不断搅拌直到煮沸。

(2)将糖和鸡蛋混合均匀,然后加入煮沸的乳品中一起搅打均匀,再微微加热到70-75℃,不断搅打直到有不定期笛度为止,并进行过滤。

(3)静置冷却后加入奶油和香草香精,即可进行冻结。

附注:奶粉必须先用少许水调和,以免结粒。