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小米蒸排骨小米要炒熟吗 小米蒸排骨小米怎么处理
2023-01-25

蒸排骨的做法有很多,小米蒸排骨就是其中很受欢迎的一种做法,很多人都会在家用小米蒸排骨。小米蒸排骨是有一定技巧和讲究的,那么小米蒸排骨小米要炒熟吗?下面让我们具体来看看吧!

小米蒸排骨小米要炒吗

小米需要炒香。

小米炒制以后,高温使得小米的结构变得膨胀蓬松,表面碳化,有更加强的吸附性。能吸附更多的香味,油脂,变得更加软糯入味,更好吃。

强吸附性也能把排骨的腥味吸出来,使排骨吃起来全无腥味,不油腻。

小米蒸排骨要焯水吗

一般不用焯水。

一般做小米蒸排骨都不用焯水,但做之前得对排骨进行处理,具体是清洗干净,在清水里浸泡,进行多次漂洗,让排骨里的杂质和血水排出,让排骨干干净净,再进行烹饪。

提前将猪排骨剁块之后泡水,所以并没有入锅去焯水,泡水之后也可以将猪排骨中的血水和杂质泡出来,当然时间就要更长一些,由于猪排泡水的时间长,所以在最后捞出排骨的时候,一定要特意的再去沥干排骨的水分,然后再放入盆中去腌制。

小米蒸排骨的做法

主料:排骨两根

辅料:小米二两,葱两根,蒜泥两勺。

调味料:生抽两勺,耗油一勺,料酒两勺,八角两颗,豆腐乳一块。白糖半勺,盐适量。

开始制作:

一、排骨腌制

排骨剁成三厘米长的小块,浸泡半小时洗去血水,除腥。中途换水一次。

洗干净的排骨加入生抽两勺,耗油一勺,料酒两勺,八角两颗,豆腐乳一块,适量盐,半勺白糖,葱蒜泥,半勺胡椒粉,拌匀,腌制半个小时。

二、小米炒香

洗干净锅不放油,烧热后放入小米,开小火,不停的翻动小米,把小米炒香。小米颜色逐渐发白,最后变得微微焦黄后盛出来装进碟子里。

注意,小米没有水分,是干炒,所以一定要开小火并且不停翻炒,否则很容易糊。

三、上锅蒸

腌制入味的排骨,用筷子夹起来放进小米碟子里,均匀裹上小米,放进一个干净的碟子上。全部裹上小米以后,放进蒸锅里蒸两个小时。

小米蒸排骨的技巧(1)蒸排骨最好选择猪肋排

蒸排骨适合选择肋排,棒骨和脊骨适合煲汤不适合蒸,肋排的骨和肉比例恰当,吃起来也不会磕到牙。

(2)姜蒜的使用

姜蒜可以直接用来腌制排骨,无需炒,有人说炒过之后的姜蒜腌制出来的排骨更香,我实验过,觉得味道差不多,不过炒过的料汁一定要放凉再腌制排骨,否则排骨直接就烫熟了。

(3)排骨记得交错摆放好

蒸排骨需要注意一点,要防止排骨摆放得太紧,导致排骨和排骨之间热气不流通,摆在下面的排骨蒸不熟,所以,排骨一定要交错摆放好,留一定的间隙出来。

(4)小米记得要把水分沥干

小米蒸排骨想要好吃,不仅排骨很重要,小米的味道也直接影响口感,小米浸泡好之后,一定要沥干水分再用来粘裹排骨,小米的水分不能太多,否则就成了小米粥了。